Dia Mundial do Café: do carioca ao espresso, a bebida que seduz o mundo

O Dia Mundial do Café é comemorado anualmente em 14 de abril. A data reverencia uma das bebidas mais adoradas do mundo. Seja ele carioca, pingado, cappuccino, americano ou espresso, o café é uma paixão mundial.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), o produto é consumido por 9 entre 10 brasileiros com mais de 15 anos. Atualmente, o Brasil é o maior exportador, com cerca de 30% do total exportado. Vietnã e Colômbia são também grandes exportadores com 22 e 11% da exportação total mundial, respectivamente.

Para os que querem repor energia, os que anseiam por cafeína ou os que simplesmente gostam do sabor e do aroma, a data serve para ressaltar o apreço que a humanidade tem por esse grão que, para muitos, proporciona bem-estar e felicidade. Mas será que as pessoas realmente sabem qual é a melhor forma de fazer um tradicional cafezinho coado?

Afinal de contas, para tomar o melhor cafezinho, não é necessário ir a uma cafeteria e nem apelar para as cápsulas.

“Observando algumas dicas, é possível fazer um café delicioso em casa mesmo", diz a instrutora do Senac RJ, Priscila Soares, que ensina a técnica e ainda sugere receitas criativas com o grão.

A primeira dica de Priscila é, se possível, comprar o café em grão, pois o contato com o ar oxida o café, degradando alguns compostos.

“Moer o grão no momento do preparo faz toda a diferença. Além de minimizar o processo de oxidação, o café moído na hora preserva os aromas que estão no interior do grão. Atualmente existem várias opções de moedores domésticos. Também é possível comprar o café em alguma loja que faça a moagem na hora, no entanto, esse produto deverá ser consumido no menor prazo possível”, explica.

Outra dica seria optar por grãos com torras médias e frescas: muitas das moléculas aromáticas do café são provenientes do processo de torra, por isso, quanto mais fresca a torra, mais aromático o café será. Quanto à intensidade da torra, as mais escuras conferem notas amargas e de borracha queimada. Já as mais claras evidenciam aromas primários, como frutado, doce e floral, da própria fruta.

A água também faz muita diferença. Segundo a especialista, ela deve ser sempre filtrada, já que o cloro interfere na extração e no sabor da bebida e sua temperatura deve estar superior a 96°C. Para começar, vale observar a proporção de 10g de café para 100ml de água. Se preferir mais forte, é só ajustar quantidade de café a gosto.

“Uma dica é umedecer o filtro de papel ou tecido com água quente. Isso ajuda a retirar algum resíduo e prepara os poros do filtro para a filtração. Atualmente encontramos filtros permanentes de inox que são ótimas opções. Fáceis de higienizar, têm alta durabilidade e não gera resíduo. O planeta agradece”, indica Priscila.

Em seguida, coloque o café moído no filtro e faça uma pré-infusão com um pouco da água. Só para molhar o café e ele se “acostumar” com a água. Após, coloque o restante da água em fluxo contínuo e molhando todo o café. Agora, é só beber!

A especialista ainda sugere duas receitas criativas utilizando o grão, entre elas um original caramelo salgado de café para servir com frango grelhado.

Espresso Tônica Tropical

• 50 ml de café coado
• 30 ml de gin
• 20 ml de licor de laranja
• 2 fatias de laranja
• Água tônica ou água com gás e gelo

Preparo: encha 2/3 do copo de sua preferência (prefira as taças bojudas) com gelo. Adicione o café resfriado, o licor e o gin, e mexa delicadamente. Complete com água tônica. Decore com as fatias de laranja.

Caramelo salgado de café para servir com frango grelhado

• 200 g de açúcar mascavo
• 50 ml de café bem forte
• Sal, pimenta da Jamaica moída
• Pimenta do reino preta moída

Preparo: em uma panela misture o açúcar e o café, em seguida leve ao fogo. Acrescente as pimentas e o sal (o quanto gostar). Mexa até adquirir uma textura mais encorpada, como se fosse um molho levemente espesso. Sirva sobre o frango grelhado. Você vai se surpreender!

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